La melamina è una sostanza potenzialmente pericolosa se inalata, ingerita o assorbita attraverso la pelle, e può creare danni renali irreversibili. Essa è usata in molti paesi per incrementare il tenore proteico di materie prime utilizzate nella preparazione di mangimi animali, appartenendo di fatto alla classe delle sofisticazioni alimentari che può estendersi a ogni derivato della filiera di produzione.
Tramite l’utilizzo di tecniche analitiche LC-MS è possibile determinare la melamina con una elevata sensibilità, rimanendo al di sotto dei limiti dettati dalla FDA (10 ppm, corrispondente ad una contaminazione nel mangime nell’ordine del 0,01%) e dall’Agenzia per la Sicurezza Alimentare Europea (EFSA) (tenore di melamina non superiore ai 2,5 mg/kg di prodotto).

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Le tecniche di analisi LC MASSA trovano impiego in numerose aree investigative. E’ così possibile effettuare analisi del profilo proteico e peptidico, ricerca di antibiotici e tracce di contaminanti in prodotti alimentari, quali il latte, in riferimento ai risvolti igienico-sanitari ed ai sempre più frequenti tentativi di sofisticazioni alimentari.
Ulteriori dettagli ed informazioni possono essere reperite al seguente link:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16369930?ordinalpos=10&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSum

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Nell’ambito della tutela della salute umana e della sicurezza alimentare rivestono notevole importanza le tecniche che consentono analisi pesticidi in matrici alimentari.

Tra le metodiche di analisi di maggior utilizzo vi é la cromatografia liquida accoppiata alla spettrometria di massa (LC-MS) che permette, insieme con altri metodi, di identificare i micro-contaminanti dei campioni agro-alimentari, i loro diversi metaboliti “target” nonché i maggiori prodotti di degradazione nel corpo umano.

Le sue potenzialità nel campo applicativo relativo ad analisi pesticidi sono ampliamente illustrate nei seguenti articoli scientifici:

1) Garcia-Jares C, Regueiro J, Barro R, Dagnac T, Llompart M. 2009. Analysis of industrial contaminants in indoor air. Part 2. Emergent contaminants and pesticides. Journal of Chromatrography A 1216(3):567-597.

2) Picot Y, Barcelo D. 2008. The expanding role of LC-MS in analyzing metabolites and degradation products of food contaminants. Trends in Anatytical Chemistry 27(10):821-835.

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