Analisi sulle proteine e proteomica funzionale
Venerdì, 22 Maggio 2009Un interessante lavoro di proteomica funzionale (spettrometria di massa proteomica) é stato di recente effettuato da Zapata e coll. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, Maggio 2009) per associare specifiche bande 1D SDS-PAGE di proteine estratte dalla porzione microfilbrillare del muscolo al grado di tenerezza della carne. Il loro obiettivo era la comprensione dei meccanismi che controllano la tenerezza della carne, caratteristica organolettica fondamentale alla sua qualità. Sei bande proteiche 1DE sono state caratterizzate, identificate con successo tramite spettrometria di massa ed il loro ipotetico ruolo nel contribuire alla tenerezza discusso.