Analisi delle proteine negli alimenti come allergeni
Mercoledì, 3 Giugno 2009Tra gli alimenti che possono contenere allergeni di natura proteica vi é il vino. Un interessante lavoro è stato di recente effettuatro da Wigand e coll. (2009 J. Agric. Food Chem. 57(10):4328–4333) su alcuni vini rossi, rosé e bianchi. Gli autori, dopo arricchimento proteico con dialisi, liofilizzazione, SDS-PAGE, digestione in gel di bande 1DE e spettrometria di massa, hanno identificato come potenziali allergeni 12 proteine dell’uva e 6 proteine di lievito, che normalmente influenzano la stabilità del vino.
Il laboratorio analisi alimenti dell’ISB - Milano offre le proprie metodologie di proteomica e spettrometria di massa per l’analisi di proteine alimenti e la ricerca ed identificazione di potenziali allergeni noti.