Proteine negli alimenti
Una parte degli studi nutrizionali si focalizza sul contenuto proteico totale degli alimenti, nell’ottica di un loro successivo inserimento nella dieta.
Nell’ambito della «Proteomica negli Alimenti», ISB effettua analisi quantitative di proteine presenti in matrici naturali vegetali (frutta, cereali, ortaggi), per mezzo di metodiche spettrofotometriche validate, quali il saggio di Bradford e quello di Lowry che utilizzano come standard preferenziale la BSA (Bovine Serum Albumin).