Analisi alimentari e capacità antiossidante totale
Giovedì, 20 Agosto 2009Negli ultimi dieci anni, la riscoperta di un crescente interesse nel nutrizionismo sta portando alla ricerca di alimenti dalla proprietà benefiche per la salute.
In particolare, una grande parte dell’attenzione é rivolta agli antiossidanti (http://www.lastampa.it/_web/cmstp/tmplRubriche/Benessere/grubrica.asp?ID_blog=26&ID_articolo=1086&ID_sezione=33&sezione=Salute; http://www.lastampa.it/_web/cmstp/tmplRubriche/Benessere/grubrica.asp?ID_blog=26&ID_articolo=1083&ID_sezione=563&sezione=Alimentazione).
Ci vuole molta cautela prima di associare una determinata classe di composti con la prevenzione (o l’insorgenza) di eventuali patologie, soprattutto quelle nella cui incidenza il ruolo della componente genetica é molto forte.
Tra i laboratori analisi Milano, ISB dispone della metodologia per determinare la capacità antiossidante totale, parametro dato dal contributo di tutte le molecole antiossidanti e che, insieme con la presenza di molecole bioattive (vitamina C, polifenoli, carotenoidi), é correlato con la qualità nutrizionale ed il potenziale salutistico dell’alimento.